生抽和老抽的區別 生抽和老抽的區別是
在我們的日常生活中,不管做什麼菜都要用到調料,然而關於生抽和老抽,很多人都傻傻分不清楚,不知道生抽和老抽具體怎麼用,生抽和老抽的區別到底中那?今天就來看看吧。
生抽和老抽的區別爲生抽主要是以大豆或黑豆、麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的。而老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油。生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤的。生抽一般用來調味,炒菜和涼菜使用的比較多,而老抽一般用來給食品着色,像是肉類的滷菜、燉菜、紅燒等。
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麪粉爲主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調用的,醬香味濃。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。以優質黃豆和/或黑豆和小麥或麪粉爲原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖,經特殊工藝製成的濃色醬油,適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。適合肉類增色作用,其色澤紅壯烏潤,味道鹹甜適口,是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
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