甜麪醬是什麼 什麼是甜麪醬
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甜麪醬甜中帶鹹,同時有醬香和酯香,適用於烹飪醬爆和醬燒菜,還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。它是以麪粉爲主要原料,經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。
甜麪醬一般用標準麪粉、食鹽和水爲原料,然後經歷了特殊的發酵加工過程即可製成。其具體制作過程爲原料、洗滌、浸漬、蒸煮、冷卻、種曲、制曲、加鹽水、發酵、後熟、成品。甜麪醬含有多種風味物質和營養物質,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜餚營養,增加菜餚可食性。
此外,在儲存甜麪醬時需要注意清潔,防止高溫,也不要沾生水,可以用熟菜油攪勻,來防止生黴。
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