鮰魚是什麼魚 鮰魚的營養價值及禁忌
導語:大家都知道,魚類一般是在淡水中生活,或者是在海水中生活,但也有少部分的魚類會在淡水和海洋中來回遷徙。小編有些朋友對鮰魚感興趣,所以想來諮詢一下,鮰魚是什麼魚?鮰魚的營養價值及禁忌有哪些?接下去小編帶朋友們來見識下吧。
鮰魚是什麼魚
鮰魚
鮰魚是鱨科、鮠屬魚類,是長江水產的三大珍品之一,在大江大河激流亂石中生存,很難在湖泊中見到,溪或堰塘中不會有,它們的體重一般在1.5-2.5公斤左右,少數個體能夠達到10公斤左右,春秋季節長江江口鮰魚身體肥壯,肉質鮮嫩,是最佳的品嚐時節。
鮰魚,南方又寫作鮠魚,我國不同的地方,鮰魚有不同的叫法,上海稱“鮰老鼠”,四川名“江團”,貴州則喚之“習魚”。頭呈錐形,尾長嘴小肚大,說是一種食肉的魚。過去,在長江上游及支流,鮰魚是重要的經濟魚類,產量較高,而湖北的石首,四川的樂山、北碚、南充、豐安等地爲有名的產區。
野生長江鮰魚的體色特徵是,背部青灰色,鰭部黑灰色,肚皮白色,俗稱“琥珀背,白肚皮”,口感完全不同於目前市場上粉白色的廣東肥魚。
每年伴隨着“陽春三月啖江鮮”的呼喚,河豚、刀魚、鰣魚躍上桌頭。雖說這三者味道都是極鮮,但前者有毒,後兩者又小刺繁多,價格又高。故常常讓人望而生畏,含恨而止。倒是“長江第四鮮”——鮰魚,博採衆長,價格親民,實乃最值得一試的江鮮。
鮰魚圖
鮰魚的營養價值及禁忌
鮰魚肉營養豐富,營養價值也很高,一般人在日常生活中可以適當食用。但是,吃鮰魚也有一些禁忌,比如不能吃太多,痛風病人,以及患多種疾病並且正在發作期的人,不能吃,否則會引起不良後果。
1、補益:鮰魚富含蛋白質、多種維生素以及鎂、鈣、鐵、磷等營養物質,適量食用對人體有很好的補充作用,也能給人體提供能量。眼睛中的蛋白質有利於維持人體正常的生理活動,維生素A能保護眼睛,維生素B有益於食物轉化爲能量,滿足機體需要;
2、改善貧血:鮰魚中含有豐富的鐵質,適量食用對改善缺鐵性貧血有一定的益處。
1、禁忌:不要吃得太多:如果過度食用,就會導致胃腸內大量的蛋白質等營養物質堆積,影響消化,容易出現腹脹、腹痛等不適症狀;
2、魚肉中嘌呤含量比較高,有痛風、尿路結石等疾病的人吃了之後,容易引起血尿酸升高或者加重病情。如果本身患有慢性疾病,或者是各種面板病、過敏性疾病、上火的人羣,或者是患有上火的人,都不能吃,這是一種發物,不能吃,否則會加重病情。
吃鮰魚
鮰魚的各種做法
做法1:糖醋鮰魚
準備食材如下:鮰魚1條,玉米油100克,豌豆15克,幹澱粉50克,番茄醬20克,泰式甜辣醬20克,白糖10克,鹽1小勺
具體做法如下:鮰魚剖洗乾淨,用廚房紙巾吸乾水分,在魚身兩打上刀花,再裹上澱粉,抖去多餘的澱粉,鍋裏倒入寬油燒7成熱,放入鮰魚,中火煎至兩面金黃,將鮰魚撈出控油,豌豆焯水備用,鍋內留底油,調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻,醬汁冒泡時,放入豌豆,倒入一小碗清水煮開,再調入適量鹽,加入少許水澱粉,煮至湯汁濃稠,淋到鮰魚上即可!
做法2:豉汁蒸鮰魚
準備食材如下:鮰魚1條,豆豉15克,青紅椒各1根,生薑1塊,大蒜5瓣,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,白醋1湯匙,澱粉1湯匙
具體做法如下:將鮰魚清理乾淨之後,再剁成小塊,裝入湯盆備用,再將青紅椒切碎,生薑剁碎,大蒜拍扁剁碎,全部也放到湯盆裏面,加入20克豆豉,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入1湯匙白醋,加入1湯匙澱粉,然後用手抓勻,醃製10分鐘,然後轉移到蒸魚盤上面,放入上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘即可!
做法3:紅燒鮰魚
準備食材如下:鮰魚1條,蔥薑蒜適量,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,老抽少許,白芝麻少許,料酒適量
具體做法如下:將鮰魚清理乾淨後,剁成2釐米厚塊,剁好後裝入湯盆,加入2湯匙料酒,加入少許食鹽,用手抓勻,醃製一會!再起鍋加油燒熱,將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中,煎至兩面焦黃,再盛出備用,鍋中留底油,放入蔥薑蒜小火炒香,炒香後放入2碗清水,再加入1茶匙食鹽,加入1湯匙生抽,加入1湯匙蠔油,加入少許老抽,大火煮開,煮開後放入鮰魚塊,然後燜煮5分鐘,5分鐘後加入少許水澱粉勾芡,等湯汁濃稠即可出鍋,撒撒上少許白芝麻點綴更香,也可以用蔥花!
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