立春咬春是什麼 立春爲什麼咬春
導語:立春的一大習俗是“咬春”,那麼立春咬春是什麼呢?立春爲什麼咬春?咬春其實就是立春這天要吃的傳統食物,我們將這些飲食活動稱之爲“咬春”,例如立春要吃春捲、春餅、蘿蔔等,都叫做咬春。
立春咬春是什麼 立春爲什麼咬春
立春
立春這一日,中國民間講究要買個蘿蔔來吃,叫做咬春。因爲蘿蔔味辣,取古人“咬得草根斷,則百事可做”之意。老北京人講究時令吃食,立春這天要吃春餅,吃春餅就是咬春,也有叫吃春盤的,這一日從一大清早,就有人挑着擔子在衚衕裏吆喝:蘿蔔賽梨。那時候,再窮的人家,也要買個蘿蔔給孩子咬咬春。
立春,是一年之中的第一個節氣,氣溫逐漸升高,人之陽氣步步升發,講究食補的中國人,此時選定了具有辛甘發散之特質的食物,讓身體順應天時。
古時,人們在立春時要擺咬春宴,咬春宴上除了蘿蔔生菜,還要有春餅春捲,凡可咬可食可補之物,皆可入席。
今天,人們發現了更多“春味”,只要有“咬”這個動作的人們都要吃一吃,只要是性屬辛甘升發的食品人們都要補一補,有葷有素,有中有洋,組成了現代咬春宴。
只做一道菜的竹魚坊真正把一道烤魚口味做到了家。泡椒、麻辣,從魚到整道菜中的蔬菜,無一不浸染着辣的芳香,是酸辣的綿香,也是幹辣椒的嗆香,筷子一伸出手,就再也停不住了。東單的竹魚坊深深地埋在北極閣三條的小巷裏,不花點工夫是找不到的,不提前定位也是吃不上的。一條魚要經過很長時間的碳火細烤,等客人落座店內後,開始烹製湯汁,魚與汁伴隨着青筍,藕塊以及豆乾芹菜等各種材料隆重匯合在烤盤之上,被細碳小火邊烤着,邊端上桌來,不多會兒,各式配菜都深深地浸入了魚的肉香和調汁濃郁的味道,先拿蔬菜“開牙”。稍安勿躁,等魚肉變了顏色,捲曲着浸在湯汁裏的時候,再挑來吃掉,此時纔是最佳味覺。坐在竹魚坊的落地大玻璃前,腳下流過清澈的小溪,茶室一般的環境下是吃烤魚的熱火朝天。烤魚雖然貌似一道粗菜,可當你跨進竹魚坊的玻璃大門時就開始覺得,烤魚除了滿足口腹之慾之外,也能吃得很有情調,也能吃得很享受。
咬春餅的做法:
立春
製作薄餅:
1、開水倒入麪粉中和成光滑的麪糰,餳30分鐘。要用稍熱溫水和麪,爲的是讓面不象烙餅那麼筋道不好咬,而且現和現烙,不用長時間醒面,這都是保證餅軟的措施;
2、面和的很軟,麪條揉成長條,切成劑子,分別略擀大些。;
3、取兩個劑子用手按扁,在其底下的案板抹上面粉,兩層中間塗上油壓在一起,用餅挑子將其擀薄。在一片上面上塗一層油,把另一張麪餅摞在塗好油的那張上方,同時擀薄擀大;
4、放入鍋中加熱10分鐘,稍晾涼後即可一層層揭開。溫度儘量在鍋底熱後放到臉旁有一種溫熱,就足夠慢慢加熱麪餅了;
5、鍋秤裏不放油乾燒熱,直接將薄餅放入鍋中,在加熱過程中反覆旋轉、反面,放入鍋中小火慢慢烙熟;
6、在薄餅間氣泡就表示內部已經熟了。一揭即開。(在中間塗了層油,在撕開的時候就不容易粘在一起,在反轉的時候不容易燙手。)
和菜:
1、韭菜洗淨切成段,胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲,粉絲泡軟剪成段,金針菇洗淨切成段。
2、鍋中油熱後,先倒入胡蘿蔔絲略炒,再依次放入豆芽、金針菇、粉絲,最後快出鍋前放入韭菜,調入醋、鹽,最後點幾滴香油出鍋。
3、把菜放在春餅上捲起來開吃,不介意味道的話,中間夾根大蔥,也是很爽的。
溫馨提示:可以依照自己或者家人的口味和菜,自行挑選。
咬春吃蘿蔔做法:
咬春
蘿蔔餅
食材:新鮮的蘿蔔、麪粉、花生油、鹽
方法步驟:
1、蘿蔔切絲泡入水中
2、把麪粉加清水攪拌成糊狀,倒入蘿蔔絲、鹽,攪拌均勻
3、鍋加熱,倒入花生油,待油溫升高,加入已經準備攪拌好的蘿蔔絲
4、用鏟子攤開,儘量攤均勻至薄餅形狀
5、待一面金黃,翻過另一面繼續油煎
6、三分鐘左右面餅即可出鍋
小貼士:剛剛出鍋的蘿蔔餅放在乾淨的盤子當中涼一下再吃,外焦裏嫩,味道會更好哦!
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