幹紫菜是紫色的燉湯後變綠色是假的嗎 紫菜煮後變綠是不是買到假的了
導語:紫菜之所以叫紫菜,是因爲它是紫色的,相信買過紫菜的朋友都知道。但是,很多人表示,紫菜買回家煮後,並不是紫色,而是變成了綠色,對此,不少人覺得買到假的紫菜。但事實上,幹紫菜是紫色的燉湯後變綠色是假的嗎?到底紫菜煮後變綠是不是買到假的了?一起來了解。
幹紫菜是紫色的燉湯後變綠色是假的嗎
紫菜
不是,是正常現象。幹紫菜在燉湯煮出來之後,會變成綠色的,這是因爲紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白,遇熱分解褪去了原本的紫色,所以燉湯後變成了綠色。
除了藻紅素,紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。在它們中間,葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去,葉綠素就取代了藻紅素的位置,從而將葉片“變成”綠色,所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的,沒有毒性。
幹紫菜怎麼挑得出好的?
①一般好的紫菜呈深褐色或紫褐色,有自然光澤。幹紫菜有彈性,不易折斷。捏,聞,買感覺蓬鬆、有彈性、無異味的海藻。
②好的紫菜不掉色。如果你發現泡頭髮的時候水的顏色變得更深紫色,那你可能真的遇到了一個不擇手段的商人。您購買的紫菜可能是用其他海藻染色的。
③泡發時水溫要高。用冷水浸泡過的海藻大部分沒有嚼勁。
吃紫菜有什麼好處?
紫菜
1、可爲人體提供豐富的碘,碘是甲狀腺素的重要原料。吃紫菜補充碘,在促進甲狀腺素合成、調節人體新陳代謝方面有明顯的好處。
2、吃紫菜可以爲身體補充豐富的膳食纖維,膳食纖維對調節腸道微生態有非常明顯的作用。吃紫菜補充膳食纖維,可以使腸道微生態更加穩定,對預防便祕有很強的好處。
3、可爲身體提供粘蛋白。粘蛋白對提高免疫物質的產生有非常明顯的作用,有提高免疫力的好處。
紫菜有哪些食用禁忌? 應該注意哪些事項?
紫菜湯
脾胃虛寒者少吃:紫菜是一種性質寒涼的海產品,脾胃虛寒者過多食用紫菜會加重脾胃內的寒性,容易引起腹痛或腹瀉等消化不良的症狀。
體質虛弱者少吃:雖然紫菜富含鎂、維生素、膳食纖維、核糖核酸、膽鹼和甘露醇等補益成分,能健腦、明目、防癌、排毒和利尿等,但是是一種性質寒涼的食物,體質虛弱者過多食用會引起消化不良的症狀。
不過量食用:雖然紫菜是一種高營養和保健價值的海產品,但是性質寒涼,一次性過量食用很可能會引起腹痛或腹瀉等不適。
忌食水發後呈藍紫色的紫菜:水發後呈藍紫色的紫菜中含有有毒物質環狀多肽,且這種有毒物質不能被高溫分解破壞,人體進食水發後呈藍紫色的紫菜會危害健康。
不搭配柿子或茶一起吃:紫菜中含有大量的鈣質,柿子和茶中含有鞣酸物質。用紫菜搭配柿子或茶一起吃,會發生反應生成無法被人體消化和吸收的沉澱,不僅不利於人體對鈣質的吸收,還可能引起結石疾病。
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