紅酒的單寧是什麼意思 紅酒單寧是什麼
紅酒中的單寧是酚類化合物。其主要來源是釀酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,有一部分來自於陳釀的橡木桶。單寧本身的口感是酸澀的,帶給口腔一種收斂之感。單寧含量豐富的紅酒,酒體也比較飽滿,口感也比較醇厚。鞣酸是一種有機物,化學式為C76H52O46,是由五倍子中得到的一種鞣質。為黃色或淡棕色輕質無晶性粉末或鱗片;無臭,微有特殊氣味,味極澀。溶於水及乙醇,易溶於甘油,幾乎不溶於乙醚、氯仿或苯。
單寧酸不是單一的化合物,化學組成比較複雜,大致分為兩種:縮合單寧酸,是黃烷醇衍生物,分子中黃烷醇的2位通過碳-碳鍵與兒茶酚或苯三酚結合;可水解單寧酸,分子中具有酯鍵,是葡萄糖的沒食子酸酯。
單寧用作水基鑽井液的降黏劑、降濾失劑、能改善濾餅質量。也用於鞣製生皮使其轉化為革。單寧具有與蛋白質、多糖、生物鹼、微生物、酶、金屬離子反應的活性,並具有抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反應的特性。它在食品加工、果蔬加工、貯藏、化粧品、醫藥和水處理等方面應用越來越廣泛。
主要用於醫藥、墨水、印染、皮革和冶金等工業以及水處理中,單寧在水處理過程中,具有絮凝、去氧、阻垢和殺菌作用。由於分子結構中有大量的羥基和部分水解後所產生的羧基,因此與水中的鈣,鎂離子生成絡合物,阻止鍋爐水中的鈣、鎂離子形成水垢,也可減少冷卻水中硫酸鈣的沉積,起到分散作用。另外,單寧的凝聚力可將沉澱物聚集成水渣,通過排污排出鍋爐和冷卻水系統。
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