糖醋排骨用什麼醋 糖醋排骨能用陳醋嗎
糖醋排骨用米醋或香醋。做糖醋排骨的醋儘量不要選用白醋和陳醋,白醋和陳醋酸度太烈,且味道太重,易影響口感。糖醋排骨這道菜的關鍵在於醋和糖的比例掌握,米醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。製作時應先放冰糖,然後根據甜味逐次加入少量醋,最後加入老抽上色。
糖醋排骨的味道主要來自糖醋汁的調配,用量黃金比例為【1:2:3:4=料酒:醬油:醋:糖】:1勺料酒、2勺醬油、3勺醋、4勺糖,烹飪出的糖醋排骨,酸甜適中,色香味美。
炒糖色:務必要小火,熱鍋冷油,加入白糖不停攪拌,讓其慢慢融化,從大泡變小泡,小泡炒至消失,顏色由白變成紅棕時,再加入排骨翻炒。炒糖色火候很重要,不能太大,不然炒制過頭容易發苦。
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