耗油牛肉是哪個地方的菜 蠔油牛肉是哪個菜系
蠔油牛肉是廣東的菜,屬於粵菜系。蠔油牛肉的口感香滑鮮嫩,無韌性,味道鮮美。以牛肉為製作主料,蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬於本味鹹鮮。廣東蠔油牛肉最經典的配菜是草菇,其他用洋葱、青椒、苦瓜、西蘭花等等都可。
蠔油是一種很好的調味料,它不僅可以給食物增加鮮味,而且其營養價值也是很多其他類似的調味料所不具備的。蠔油牛肉就是很好的利用了蠔油這個特點,再搭配上牛肉的嫩滑,所以製作出來的蠔油牛肉吃起來嫩滑鮮美,非常的適合作為家常菜食用。
蠔油牛肉的做法:
1、將淨腿肉切成柳葉薄片,用少量蘇打粉、料酒、雞蛋(半隻)、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿,摻一些花生油攪勻待用。將蠔油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯拌和成味汁。
2、將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內,滑至成熟,倒出瀝乾油。將葱、姜入鍋煸香,倒入牛肉片,烹料酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒幾下,迅速裝盤即成。
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