蔗糖是晶體嗎 蔗糖是不是晶體

蔗糖是晶體。蔗糖是一種雙糖，晶體白色，具有旋光性，但無變旋。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味調味品。

什麼是晶體？

晶體是由大量微觀物質單位（原子、離子、分子等）按一定規則有序排列的結構，因此可以從結構單位的大小來研究判斷排列規則和晶體形態。晶體按其結構粒子和作用力的不同可分為四類：離子晶體、原子晶體、分子晶體和金屬晶體。

蔗糖的化學性質

蔗糖是食糖的主要成分。蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成一些對製糖有害的物質。結晶蔗糖加熱至160℃，會熱分解便熔化成為濃稠透明的液體，冷卻時又重新結晶。加熱時間延長，蔗糖即分解為葡萄糖及脱水果糖。在190-220℃的較高温度下，蔗糖便脱水縮合成為焦糖。