黃山有哪些特色菜
黃山擁有“天下第一奇山”的美譽,那麼,去黃山旅遊有哪些經典名菜可吃呢?想知道的小夥伴,就和小編一起來看看吧!
1、方臘魚
方臘魚又名黃山方臘魚,與北宋起義軍首領方臘有關,是安徽省徽州地區傳統名菜之一。此菜以鱖魚、蝦為主料,運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成,一菜多形三味,香、鹹鮮、微酸甜,別有一番風味。這道菜選取新鮮鱖魚,特別是皖南黃山一帶山溪名產桃花鱖,採用多種烹調方法精製而成。成菜後,造型奇特,口味多樣,是黃山地區特色佳餚。
2、臭鱖魚
臭鱖魚是一道徽州傳統名菜,徽州菜的代表之一,臭鱖魚聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鱖魚的本味原汁。臭鱖魚製法獨特,食而得異香。
製作過程有講究,是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室温25℃左右的環境中,用木桶醃製最好,肚皮朝上擺放,用山間青石頭或河卵石壓住,時經六七天後,魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎,配以豬肉片、筍片,小火紅燒至湯汁濃縮而成。
3、虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳餚,屬於徽菜系-素食類。徽州傳統名菜素菜之珍品,以其特有的風味在徽菜中獨領風騷五百餘年。此萊利用豆腐條進行人工發酵,讓其表面長出一層白色茸毛,經煎、烤、炸後呈虎皮花紋而得名。
4、問政山筍
徽州山區傳統名菜;竹筍是徽菜中的一味山珍,傳統燒法中,一般都用臘肉和竹筍一起燉燒,故又稱為臘香問政筍;問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱為兩香問政山筍,是黃山春季時令菜。
5、黃山燉鴿
黃山燉鴿是安徽黃山特色傳統名菜,取黃山菜鴿與黃山山藥隔水燉制而成。常被人們視作為滋補蔬菜食用,此菜鴿肉滋味鮮美,營養豐富,易於消化,有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉鬆軟細膩,略甜,富含澱粉,常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳餚。
6、清蒸石雞
清蒸石雞是安徽徽州傳統名菜,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。石雞是棲息在山澗石縫中的一種蛙類動物,乃黃山特產。黃山石雞肉質細嫩,含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分,並且具有清火、明目、滋補身體的功能,是山珍上品。
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