傳統小吃蛤蟆吐蜜的餡料是什麼 蛤蟆吐蜜是什麼餡兒做的
導語:天津除了狗不理包子,還有一種非常特色的傳統小吃,叫蛤蟆吐蜜。從字面上來看,大家可能覺得與蛤蟆和蜂蜜有一定關係。但實際上,和蛤蟆沒什麼關係。那麼,你知道傳統小吃蛤蟆吐蜜的餡料是什麼嗎?到底蛤蟆吐蜜是什麼餡兒做的呢?下面我們一起來了解。
傳統小吃蛤蟆吐蜜的餡料是什麼
蛤蟆吐蜜的餡料
豆沙。蛤蟆吐蜜是天津非物質文化遺產,為天津傳統小吃,早先它並不是小吃類,而是更高級的“小貨兒”類。明朝燕王朱棣發動“靖難之役”時,追隨燕王征戰的將士們為了軍糧便於攜帶,就把一種用麪粉烤制的餅抹上羊油脂。
做法:
材料:麪粉500克,酵母1克,温水320克,白芝麻適量,豆餡適量。
步驟:
1、酵母粉與麪粉混合,倒入温水和成麪糰,餳20分鐘;
2、麪糰揉成長條,分成劑子,每個約50克;
3、包入豆餡,收口包緊,輕輕壓扁,要將收口處朝外;
4、面坯周圍一圈沾水,再沾滿芝麻(收口朝外,即收口處也會沾滿芝麻,這樣烤焙時收口會裂開);
5、烤箱預熱200度,烤至燒餅表面發黃、收口裂開吐出豆餡即可,約8~10分鐘。
由來:
燒餅
蛤蟆吐蜜歷史悠久,早在北魏賈思勰的《齊民要術》中已有"燒餅因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛着燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。
豆餡燒餅的由來:
據史書考證,燒餅是漢代班超同西域時傳來的。〈續漢書〉有記載説:"靈帝好胡餅。"胡餅就是最早的燒餅,唐代就盛行了。〈資治通鑑.玄宗〉記載:安史之亂,唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮,無所果腹,任宰相的楊忠國去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。 為此詩人白居易賦詩一首稱:"胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使,嘗香得似輔興無。"説在咸陽買到餅象不象長安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面清油、鹼面、糖等為原輔料,和麪發酵,加酥入味,被揪劑成型,刷糖色,粘芝麻,入爐烤制,因而白居易説"面脆油香"了。
燒餅
此做法與現代燒餅差不多。宋代陶谷的《清異錄》一書記載:"僖宗幸蜀之食,有宮人出方巾包麪粉升許,會村人獻酒一提,偏用酒浸面,敷餅以進,嬪嬙泣奏曰:'此消災餅。'乞強進半枚。"説的是880年8月,黃巢農民起義,兵逼長安,唐僖宗倉皇出逃,沒有吃的,宮女用宮中帶出的一點麪粉,用村裏人送的酒,一起和麪,先在鍋內烙,後在爐內烘熟,拿給他吃,説這是消災的餅。僖宗勉強吃了半塊。這種先烙後烤的方法和現在相同。"消災餅"不用芝麻,大概就是現在的火燒了。北魏賈思勰的《齊民要術》中已有"燒餅做法",與唐代的燒餅做法相差無幾。
豆餡燒餅麪粉因烘烤其蛋白質與維生素有一定的損失,但由於餅中的營養成份保存較好,其中蛋白質、維生素與麪粉的損失形成互補,並含有脂肪、糖類、鈣、磷、鐵,有補中益氣的作用。 但是每豆餡燒餅一定會有以下營養成份:蛋白質、脂肪、膳食纖維、維生素A、尼克酸、維生素、維生素、鈣、鐵、鋅等。
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