白露節氣的傳統習俗 白露為什麼要吃雞
導語:白露節氣的傳統習俗全國有很多,祭祀禹王,喝白露茶。這是流傳範圍最廣,也是人們最為常見的白露習俗。但是你知道嗎在白露節氣的傳統習俗中,吃雞也是重要的一項。那麼白露為什麼要吃雞?白露節氣的傳統習俗還有那些呢?
白露節氣的傳統習俗 白露為什麼要吃雞
白露節氣
白露雞
浙江温州等地有過白露節的習俗。蒼南、平陽等地民間,人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的説法),以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據説食後可滋補身體,去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶 “白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等等,以與“白露”字面上相應。其中,白露雞最為出名,為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店“西為順”。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊,成為該店的名菜。
白露時節是感冒流行的季節,對健康人而言,多喝些雞湯可提高自身免疫力、將流感病毒櫃之門外。對於那些已被流感病毒感染的患者而言,多喝點雞湯有助於緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。
白露茶
白露茶
老南京人都十分青睞“白露茶”,此時的茶樹經過夏季的酷熱,白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。再者,家中存放的春茶已基本“消耗”得差不多了,此時白露茶正接上,所以到了白露前後,有的茶客就託人買點白露茶。
白露祭禹王
白露時節是太湖人祭禹王的日子。禹王是傳説中的治水英雄大禹,太湖畔的漁民稱他為“水路菩薩”。每年正月初八、清明、七月初七和白露時節,這裏將舉行祭禹王的香會,其中又以清明、白露春秋兩祭的規模為最大,歷時一週。在祭禹王的同時,還祭土地神、花神、蠶花姑娘、門神、宅神、姜太公等。活動期間,《打漁殺家》是必演的一台戲,它寄託了人們對美好生活的一種祈盼和嚮往。
白露米酒
白露米酒
蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到,家家釀酒,用以待客,。其酒温中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水釀製而得名。白露米酒的釀製除取水、選定節氣頗有講究外,白露米酒的釀造方法也相當獨特。先釀製白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒裏,裝壇待喝。如製程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬製),然後入壇密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鮮牛欄淤中的,待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅,斟之現絲,易於入口,清香撲鼻,且後勁極強。直到上世紀三四十年代,南京城酒店裏還有自釀的白露米酒,後來逐漸消失。
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