大葱和小葱有什麼區別 大葱和小葱的區別
大葱和小葱都是烹飪的食材,味道卻不大相同,那麼大葱和小葱有什麼區別呢?下面跟着小編一起來了解一下吧。
大葱和小葱有什麼區別
1、常見的葱有大小之分,北方以大葱為主,多用於煎炒烹炸。以山東大葱為例:皮厚葉肥,有的長有一米、重達兩三斤,其豪壯氣勢從“雞腿葱”、“大梧桐”的名稱上也可見一斑。大葱爆腰花,大葱扒羊肉,大葱燒海蔘……大葱像一個常入廳堂的大家閨秀,在菜單上頻頻登場。
2、南方多產小葱,又叫香葱,與山東大葱對應,廣州的小玉葱頗具南方特色:細小如線,柔嫩水滑。小葱則像小家碧玉、默默輔佐各種菜色,拌豆腐、佐清湯、下面條……一般都是生食或拌涼菜用。民間有“香葱蘸醬,越吃越壯”的説法。
3、而營養上來講,小葱的蛋白質、礦物質和胡蘿蔔素含量相對較高:每100克中,小葱含鈣72毫克、大葱僅含29毫克,小葱含胡蘿蔔素840微克、大葱僅為60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也稱大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,讓人食慾大增;同時辣素還有較強的殺菌功效,促進汗腺、呼吸道和泌尿系統中相關腺體的分泌,因此與姜、紅糖一起熬製成的“葱姜水”是治療風寒感冒的一劑中藥。
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