北京臘八粥食俗
導讀:臘八節馬上就到了,按傳統,家家户户都要做臘八粥。傳統的臘八粥一般選用糯米為主料,赤豆、綠豆、芸豆、紅棗、花生等為輔料。如果今年比去年多了幾樣,説明日子越過越好。北京臘八粥與別的地方的臘八粥有什麼不同呢?大家和萬年曆小編一起往下看!
北京臘八粥食俗
北京煮粥用料以米、豆、棗三者為主體。米的種類繁多,分為粳米、糯米,再加黍稷(就是黃米和小米),還有大麥米,甚至果類的薏仁、芡實。豆以赤豆為主,也可以少加芸豆。黃豆、豌豆等絕不可用。棗是果類之首,取其香,起調味作用。比較考究的煮法是先取豆湯和棗湯,取湯之法是將赤豆煮爛,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆湯內。棗煮爛去皮、核,保持棗的原形,另放侍用,剩下棗、豆的皮渣,用淘米籮在清水中濾一二次,加入原湯,煮粥時用這種湯做底,加清水下米,再加上適當的果肉就煮成味道較好的臘八粥了。用此法煮出的粥,顏色繹紅,充滿棗、豆的甜香。
北京煮臘八粥除供佛、自吃外,還饋贈親友。由於禮尚往來,不免競務新奇。所以用很多粥果,還要用粥果在粥面上擺出各種美麗的圖案。所用的乾果和各種果仁中,以核桃仁為最要。各種蜜餞中以葡萄乾為主。粥一般是在初七日就煮好了。晚間,把準備送人的粥分盆分碗盛出,然後就在粥面上用各種果子擺起圖案來。這個場面俗稱“擺粥”。大人小孩全家出動,各逞技巧。上面所説形成小小節日氣氛就指這個擺粥活動。尤以小孩子最感興趣。擺粥剝製果子手續很繁複,剝各種果仁的皮,屬核桃最難,剝的要完整不碎,還要用小鑷子鉗淨折皺部分的皮,以不傷肉為標準。此外用小刀在蜜糕、青梅、柿餅上刻各種花樣。如原只核桃肉作獅子頭,原只棗肉作獅身。棗肉作花籃,生栗子切片切條作籃柄籃框等等隨意變化。一碗粥擺好,外表裝飾得瑰麗多姿,博取人們的欣賞和讚譽。
老北京臘八粥的做法:
主料:糯米、桂圓、糖;配料:蓮子、銀耳、百合、紅棗、山藥、綠豆、紅豆、核桃仁等。
做法:將糯米50克在水中泡10分鐘,加6杯水,用大火煮開;改中小火煮20分鐘,加桂圓、糖再煮10分鐘;最後加入煮好的配料再煮沸即可。
主料:黏高粱米,紅小豆,大棗,花生,芸豆,豆角豆,黑豆,百合(我們那裏叫做花根)
做法:將配料放在一起,在爐子上小火熬製2~3個小時。
我家臘八粥,喝起來有些粘稠的,因為用的是黏高粱米,加上一些砂糖,好吃的不得了。不過不能喝多,喝多了會肚子疼的。
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