什麼是坤沙酒 坤沙酒是什麼
坤沙酒在茅台鎮也叫“渾沙酒”或“渾籽酒”,是傳統工藝的醬香型白酒,也就是常説的正宗醬香型白酒,它嚴格按照傳統的貴州茅台酒工藝進行生產,生產週期長達一年。中國白酒的香型有米香型,醬香型、濃香型、兼香型等。
坤沙型醬酒的“沙”並不是我們通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(醬香酒的主要釀造原料)和其他輔料;而“坤”字是音譯過來的,也做“捆”,是“完整”的意思。所謂坤沙,就是指完整的高粱,茅台鎮本地也叫“捆籽”。事實上,坤沙酒在生產時原料保持仍然會保持大約20%左右的破碎率,並不是真的所有原料都保持完整,因為有破碎後才能更好的帶動發酵。
這個工藝的特點是生產週期長,一年為一個生產週期,分為七次取酒,我們經常説的“九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、兩次投料”其實説的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工藝。
原料經過深度發酵後釀造出來的醬香更加醇厚,得到的酒體風味多,具有越陳越香的特點。缺點是酒質比較濃郁,可能會一些人接受不了,此外此種工藝出酒率較低,釀造成本高,通常需陳放三年以上進行二次勾調後才能銷售。
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