高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別 高筋麪粉和普通麪粉區別
麪粉在我們的日常生活中用途廣泛,一般常用於製作多種食物,比如糕點、饅頭等。那麼,高筋麪粉和普通麪粉有什麼區別呢?
1、高筋麪粉和普通麪粉的蛋白質含量不同
高筋麪粉的蛋白質含量一般在10.5%-13.5%之間,吸水量為62%~66%,高筋麪粉的顏色比較深,筋度大,粘性強,本身較有活性而且光滑,用手抓不容易形成團狀。
普通麪粉,也就是中筋麪粉,蛋白質含量一般在8.0%-10.5%之間,吸水量為50%~55%,顏色乳白,顏色介於高筋麪粉、低筋麪粉之間,體質半鬆散。
2、高筋麪粉和普通麪粉的特點不同
高筋麪粉經過摻水之後攪拌揉捏的反覆動作,特點是特別筋道,延展性好和彈性高。
普通麪粉,也就是中筋麪粉,其筋度和黏度都較均衡。
3、高筋麪粉和普通麪粉使用的領域也不同
高筋麪粉一般比較適合用來做麪包、麪條、鬆餅,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥等。
普通麪粉,也就是中筋麪粉,一般都用於中式麪食、西式點心、中式點心比如包子、饅頭、麪條等。
還有一種麪粉就是低筋麪粉:低筋麪粉的蛋白質含量一般在6.6%-8.6%之間,顏色比較雪白,用手抓捏很容易成團聚集,韌性較差,一般用於製作蛋糕,鬆糕,餅乾等糕點。低筋麪點以口感鬆軟為主,為了讓麪食的口感更好,可以適當地加入酵母,可以增加麪食的蓬鬆度。
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