羊肉如何去腥味 去除羊肉腥味的小竅門
冬天不吃一次羊肉你的冬天怕是不好過。從小編記事以來就是知道每年冬天都要去吃一次羊肉,據説在寒冷的天氣喝上一碗羊肉湯,可以温暖全身。雖然寒冷的冬季用羊肉來進補是最好不過了,但是羊肉的腥味,讓很多人望而止步。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,想要羊肉吃起來沒有味,在去羊腥味之前得下一番功夫了,下面小編介紹幾種除羶法,以供大家選用。
1、茶葉去羊腥味
茶葉去除腥味可是相當厲害了,把茶葉裝在紗布袋裏與羊肉一起煮,可以減少羊肉的腥味;還有炒羊肉時,將羊肉中水份炒幹,灑進濃茶,連續數次,羊肉羶味即可去除。
2、米醋去羊腥味
家裏都會有醋,別看醋我們平時是用來當調料,它也能去除羊肉的腥味。具體方法我們將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,然後煮沸後撈出羊肉,羊肉腥味就沒有,想怎麼烹製就怎麼烹製。
3、香菜去羊腥味
如果我們自己在家做羊肉的時候覺得腥味很大,不妨在做羊肉的裏面加些香菜就能減輕羊腥味,因為香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能去除肉類的腥羶味。
4、橘皮去羊腥味
現在是吃橘子的季節,記住不要把橘子皮扔了,存儲一些,在燉羊肉的放一些橘皮,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,重複煮幾次,羊肉的腥味就可以去除了。
5、冷水去羊腥味
用冷水浸泡羊肉也可以去除羊腥味,就是花的時間比較久,如果想要吃羊肉,需要提前將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換兩次水,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,在煮羊肉的時候就會發現羊肉羶味減輕了許多。
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