南乳和腐乳的區別 南乳和腐乳的區別有哪些
第一,南乳利用紅曲進行發酵而成;腐乳則是加鹽醃製而成。第二,南乳的味道當中帶着甜味;腐乳的味道則是香鹹可口。第三,南乳的外觀是棗紅色的,內部是杏黃色;普通的腐乳的外觀則是白色,內裏是淡黃色。第四,南乳富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸;腐乳富含植物蛋白質、鈣、磷等礦物質。
基本信息
南乳又叫紅方,是用紅曲發酵製作而成的。南乳在廣東是一種用芋頭製成的紅色腐乳,有別於腐乳。北方人也把江浙一帶出產的腐乳稱為南乳,其實是江南腐乳的簡稱,不是南乳。
腐乳是中國早餐的常見佐菜,許多省份都有生產,但各不相同,比如蘇州的腐乳呈黃白色,口味細膩,北京的腐乳,呈紅色,偏甜。四川的腐乳,就比較辣。
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南乳以優質大豆為主要原料,用紅曲米、紹酒等為輔料,經複合發酵精製而成,香氣濃郁,風味醇厚,具有健脾開胃的功效。
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