土豆發芽了還能吃嗎 發芽的土豆能不能吃
在南方很多地區,氣温已經飆升到二十度以上,這代表南方春天已經來臨。在這換季之時,小編髮現冬天買來的一袋子土豆居然發芽了,大概是因為天氣變暖。想着丟掉很可惜,不知道土豆發芽還能不能吃呢?下面,和小編一起來看看吧!
發芽的土豆能不能吃
土豆發芽了不能吃。因為發芽的土豆裏面含有一種毒素叫龍葵鹼,它是一種生物鹼,這種毒素對人體是有害的。如果食用了發芽的土豆就會出中毒反應,表現出頭暈、腹痛、噁心、嘔吐等中毒症狀。如果大量食用,可出現呼吸肌麻痺、咳嗽、喘悶、呼吸困難等,嚴重甚至危及生命。
土豆一般指馬鈴薯,屬茄科,一年生草本植物,塊莖可供食用,是全球第四大重要的糧食作物,僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又名洋芋、洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。
即使把土豆發芽和發青的部位去掉後再吃,也不可以。實際上,土豆本身已經含有這種毒素,土豆一旦發了芽,其中的營養成分也會流失。
建議吃新鮮的土豆,新鮮的土豆裏含有許多營養成分,其中蛋白質的含量很高,其品質高於其它作物的蛋白質,而且容易消化和吸收。
龍葵鹼又名茄鹼、龍葵毒素、馬鈴薯毒素,是由葡萄糖殘基和茄啶組成的一種弱鹼性糖苷。廣泛存在於馬鈴薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青綠色未成熟時,裏面含有龍葵鹼。
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