小蘇打和泡打粉的區別 小蘇打和泡打粉有什麼區別
小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麪糰的填料,作用是使麪糰組織產生空洞,從而變得又大又疏鬆。那小蘇打和泡打粉有什麼區別呢?我們來了解一下吧!
1、性質不同:蘇打粉就是單純的碳酸氫鈉,是鹼性的,可以做膨鬆劑、酸度調節劑等,在酸性環境下蓬鬆效果比較好。泡打粉是用蘇打粉和其它物質混合而成的一種中性粉末,在麪點中起到蓬鬆作用,各種環境都可以使用。
2、成分不同:小蘇打小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,是一種化學制劑型的食品添加劑,小蘇打融於水後會呈現弱鹼性,並在麪糰中形成鬆軟的氣泡結構,常被用作食品製作過程中的膨鬆劑。泡打粉泡打粉是一種複合膨鬆劑(化學制劑),可以快速地用於麪粉的:“發酵”。
3、小蘇打、泡打粉雖然都可以讓面發酵起來,但是泡打粉和酵母的發酵速度會更快,做出來的麪食也會更膨鬆、柔軟。另外,小蘇打和泡打粉屬於化學“發酵”而酵母屬於生物發酵。
4、小蘇打主要用來製作饅頭和包子,泡打粉主要用來製作西餅麪包等,雖然泡打粉含有小蘇打成分,但是兩者並不能隨意替換。
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