紫甘藍掉色正常嗎 紫甘藍為什麼會掉色
在日常生活中,紫甘藍是捲心菜的一種。紫甘藍又叫做紅甘藍、赤甘藍、紫苞菜、紅捲心菜,最常見的做法是炒食或者醃製後食用。但是,在製作紫甘藍的時候,就會發現紫甘藍會掉色。那麼,紫甘藍掉色正常嗎?紫甘藍為什麼會掉色?和小編一起來看看吧!
紫甘藍掉色正常嗎
紫甘藍掉色是正常的。掉色後的紫甘藍是可以放心食用的,且紫甘藍的顏色鮮豔,從視覺上可以增強人的食慾。
紫甘藍會變藍與裏面的花青素有關。紫甘藍中富含豐富的花青素,花青素融進水裏的時候就會出現“掉色”現象。
花青素在酸性環境下呈紅色,而在鹼性下通常會變成藍色。在變色的過程中,中間還可能有紫色、綠色等過渡色。
紫甘藍掉色的速度與水温有關。水温越高色素溶解越快,紫甘藍泡在冷水裏大約1分鐘會溶解出色素,但放入熱水中只需要幾秒鍾就會掉色。
北方的水一般呈弱鹼性,所以紫甘藍焯水後會變藍。如果想要紫甘藍變成好看的紅色,可以在炒菜的時候加入米醋,就可以變成好看的紫紅色。
紫甘藍有兩大主要特點,一是紫甘藍呈現出的鮮豔的紫色;二是紫甘藍葉片中花青素的含量較高,在浸泡之後會出現“掉色”的現象。
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