白木耳要泡多久才能煮 白木耳要泡多久
白木耳涼水泡1-2個小時即可,熱水泡20分鐘左右即可。但是冷水泡可以最大程度保留白木耳的營養價值與較脆的口感,而熱水泡發則會破壞其營養成分,使其口感變得粘軟,沒有冷水浸泡的清脆感,因此建議泡發白木耳時儘量使用冷水泡發。
白木耳其實就是銀耳,又稱作雪耳、銀耳子等,有“菌中之冠”的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀,直徑5-10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳作為我國傳統的食用菌,歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分,銀耳多糖具有特殊的保健功能。明清之際,天然品相好的銀耳一直是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品,如清代女官德齡所着《御香飄渺錄》中所説:“銀耳那樣的東西,它的市價貴極了,往往一小匣子銀耳就要花一二十兩銀子才能買到。
白木耳絕大多數種類都生於各種樹木的原木上。但白木耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力,因此在其完成生活史的過程必須依賴另一種真菌的協助即香灰菌,又稱耳友菌,亦稱羽毛狀菌絲,它能把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、澱粉等分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。
野生白木耳主要分佈於亞熱帶,也分佈於寒帶、温帶和熱帶。在國內統計中,野生銀耳主要分佈於四川、雲南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、台灣等省市的山林地區。其中以通江銀耳最為着名。野生白木耳數量稀少,在古代屬於名貴補品。白木耳栽培起源於四川通江,據記載,通江銀耳至少在清同治四年(1865年)已有大規模人工栽培。古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區,是“古田銀耳”原產地區,是國內最大的銀耳商品化生產基地。
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