煮雞蛋用開水還是冷水 煮雞蛋適合用什麼水煮
雞蛋是我們日常生活中必不可少的一種食物,可以補充人體蛋白質。而雞蛋的做法也有很多,如蒸雞蛋、煎荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋餅等等,還有一種就是常見的水煮蛋。那你知道煮雞蛋用開水還是冷水呢?
煮雞蛋用冷水。煮雞蛋最好是冷水下鍋,這樣雞蛋蛋殼就不容易破裂,水開了之後再煮3分鐘就可以。這時的雞蛋呈溏心狀,營養成分最高,最有利於人體的吸收。
煮雞蛋的時間不宜過長,否則蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵褐色沉澱,從而妨礙人體對鐵的吸收,雞蛋的蛋黃也會變綠。
煮雞蛋的具體步驟:
1、根據需要準備雞蛋,把雞蛋用冷水沖洗,這樣可以清除雞蛋上的髒東西,這樣煮好的雞蛋乾淨還營養。然後把雞蛋放到冷水盆裏泡五分鐘,水裏放一些食用鹽。(放食用鹽是為了防止雞蛋破裂)。
2、冷水放入雞蛋,開火煮,水開之後,改成小火,三分鐘是糖心雞蛋,五分鐘則剛剛好。五分鐘後關火,時間再長久雞蛋的蛋黃就會變綠了。
3、煮熟的雞蛋不用馬上取出來,可以隔1〜2分鐘後再取出,或放在涼開水、冷水中降温半分鐘,這樣容易剝皮,為防止細菌感染不宜放入自來水中。
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