雞精和味精的區別 雞精和味精的區別在哪裏
在日常生活中,鹽、雞精、味精、白糖都是比較常見的顆粒類的調味品,尤其是味精和雞精,名字相似,作用也很相似,都可以增加菜餚的鮮美。那麼,雞精和味精的區別在哪裏呢?和小編一起來看看吧!
雞精和味精的區別
1、作用不同:味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裏用的最多,也可用於湯和調味汁;雞精帶有雞肉的鮮味,用來增加人們的食慾。
2、成分不同:味精的主要成分為穀氨酸鈉,還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質;而雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料。
3、性質不同:味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料,經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。
雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料,經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。
4、味道不同:味精是給菜增鮮的,吃了之後會感覺菜餚非常鮮美可口;而雞精除了可以增鮮之外,還有非常濃郁的雞肉味道。做菜的時候加入雞精,味道也會比加入味精之後更好吃一些。
5、外形不同:味精看起來晶瑩剔透,為純白色,是一個個的小條狀;而雞精看起來顆粒比較粗糙,有質感,且顏色為淡黃色。
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