鮑魚的清洗及做法 鮑魚怎麼吃
鮑魚是海產的八珍之一,是非常名貴的食材。像小編這樣的普通家庭很少有機會吃到,一般都是去酒店才能品嚐。在家裏幾乎吃不到。隨着社會的發展,日子也一天一天的好起來了。想在家裏吃鮑魚已經不算事兒了,可是鮑魚買來容易,想要做出來卻是個難題,鮑魚從挑選,到做出來,對我們來説都是陌生的。下面小編就一一的來教大家鮑魚的清洗及做法,以後在家吃山珍海味都是輕而易舉了。
一、鮑魚怎麼挑選
1、鮑魚一般分為幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些,隻身大(一般有小碟大)。而鮮鮑是有殼的,養在水族箱內。
2、購買鮑魚時,應先看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次,底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
3、上乘的鮑魚鮮明而帶光澤,若把鮑魚放在燈光下照射,會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內濕,鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算,頭數越少,鮑魚便越大隻,價錢也越昂貴。
二、如何清洗鮑魚
鮑魚的清洗和扇貝有異曲同工之妙,因為都是常見的海鮮,首先最好是購買比較新鮮的鮑魚,買回來試用清水浸一會兒。然後,用刀打開鮑魚的殼子,將鮑魚肉從殼子裏剔出來,並去掉不必要的內臟組織,鮑魚殼子要仔細地用刀去剔,也可以直接用刷子將鮑魚殼子刷刷乾淨,然後清洗下表面的鮑魚肉,煮開後在用刀子割開肉與殼子即可。幹鮑魚要泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回覆原狀。後面的洗法就一樣了。
三、鮑魚怎麼做好吃
1、葱油鮑魚
將買來的鮑魚用刷子前後刷乾淨,在流水下衝刷。用剪刀挖去中間黑色的大塊泥狀部分。切上花刀,淋上一點料酒,幾滴白醋或者檸檬汁,沒有可不加。然後撒上薑末、蒜末、淋上一勺蒸魚豉油。水開後入鍋用大火蒸3分鐘。出鍋,撒上葱花,淋上響油即可。
2、清蒸鮑魚
選鮮活鮑魚,取出鮑魚肉,清洗乾淨。鮑魚肉進行打花,個頭較大的鮑魚可將鮑魚肉片成片。小米椒與芹菜洗淨,切成珠,加入生抽與食用油,拌勻調成醬汁,將醬汁均勻地加入鮑魚中。煮開水,放入鮑魚,中大火約蒸5分鐘左右,熄火取出。
3、紅燒鮑魚
鮑魚,雞肉,火腿、乾貝,上火燜3小時後將鮑魚取出,原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀,再斜切成半釐米厚的片。將燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、乾貝湯一起放進雙耳鍋,煮沸後放入鮑魚片,滾煮10分鐘,加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料,以澱粉調成濃汁,出鍋前加少許雞油即可。
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