黃酒的歷史和起源 黃酒的起源在什麼時候
黃酒是中國最早的釀酒品種。我國古代先民在儲存採集植物時,無意中得到了一種味道很淡的天然酒,也就是黃酒。只是那時候,既沒有酒具,也沒有有意識地製作曲糜,更沒有人工釀酒的作坊。
約5000年前,農業的演變,使先民定居下來,因而也為釀酒提供了客觀條件。社會分工的出現,形成了原始的釀酒作坊。因此,人們不僅用天然的酒來複刻,而且還開始人工製作曲糜,使原始的黃酒得以生產。從此以後,中國的釀酒歷史就開始了。
在殷商時期,釀酒十分發達。至周朝,黃酒釀造已形成一套完整的工藝。
據《禮記》記載:在釀酒的冬季,應將粘高粱和糯稻米備好,以備釀酒之用;釀造水要清香甘甜,最好用泉水,那樣就不渾濁,不臭;發酵器皿和工具,如陶缸、陶罐等都要用最上等的;蒸煮時要保護好火候;糖化發酵時要把握好時間。把握這六個“要”字,就可以釀成好黃酒,即後世所稱的“古六法”。
至清代,儘管各地釀酒的生產有所保留,但紹興的老酒、加飯酒已風靡全國,這種酒在全國都很暢銷,其品質高、顏色一般都較深,可能與“黃酒”這一名稱的最終確立有關。
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