自貢有什麼特色美食?
自貢市位於四川省南部,是川南區域中心城市。提起自貢,許多人都會想到鹽井,作為成渝經濟圈南部中心城市,自貢一直享有“千年鹽都”,“恐龍之鄉”,“南國燈城”,“美食之府”之美譽。先來更新一波自貢特色美食:
1.冷吃兔
自貢冷吃兔(又名香辣兔),是四川自貢地區一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。
2.富順豆花
關於富順豆花的起源,有一段可以追溯遠久的歷史和一個有趣的傳説:三國時期,由於當時的金川驛地區(今富順縣)有一口“鹽量最多”的富順鹽井,加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環境,豆腐流傳到了富順後備受歡迎。後來,便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”,併成為川菜裏的一個經典招牌菜。
3.粑粑肉
粑粑肉,是四川自貢市富順縣特有的一種傳統美食,從古至今在當地流傳。每逢年節,家家户户都做粑粑肉作為節日餐桌的一道主菜。
4.大安燒牛肉
這道菜幾乎是每個自貢人魂牽夢縈的味道,最正宗的是配白蘿蔔燒,燉煮後入口即化的大塊牛肉,不放味精都鮮到骨子裏。最好是半筋半肉的那種牛肉,兩種不同的口感在嘴巴里碰撞,堪稱完美。白蘿蔔清爽,微苦,這樣搭配解膩又開胃。
5.跳水蛙
所謂跳水,顧名思義“撲嗵”一聲,突出的是一個“嫩”字。蛙跳進滾燙的紅油鍋,和仔姜花椒辣椒一起,跳出一身的鮮氣。只選用青蛙的精華大腿部分,一絲一絲綿軟與嚼勁並進。自貢菜還講究一個“燙”字,上面厚厚的一層紅油保温,不僅肉嫩,還更入味,一口就能嚐到仔姜的鮮、米椒的辣、蛙肉的香!
6.水煮牛肉
《舌尖上的中國》以及《十二道鋒味》都推薦過的自貢特色菜,上好的牛裏脊,切得如紙一般,這樣吃的時候就會卷在舌頭上,引爆味蕾。配料豆芽、芹菜和鳳尾,少一樣都不能算正宗的水煮牛肉,吃的時候熱油一潑上去,先吃軟嫩的牛肉,再吃香脆的蔬菜。辣椒和花椒的香氣肆無忌憚地竄到天靈蓋,吃完渾身舒爽,感覺就像大夏天剛蒸完桑拿一樣。
7.冷吃牛肉
冷吃牛肉,一個字就是“香”!炒過的辣椒以及芝麻的香,被煸幹了的牛肉的香。肉汁都釋放進湯汁裏,把所有材料都包裹着。每一樣材料各有風味,但又融合在一起。牛肉乾卻不柴,大火重油爆炒過之後,一絲一絲都可以分離,吃到嘴裏細膩又滋味十足。
8.牛佛烘肘
牛佛烘肘是四川自貢的漢族特色小吃,川南千年古鎮牛佛鎮的名廚在川味烘肉的基礎之上研製而成,故取名為牛佛烘肘,早在清康熙年間就是宮廷貢品,本產品具有色澤棕紅、味鮮回甜、鹹淡適度、肉質肥嫩、香氣濃郁、肥而不膩的獨特風味,適宜不同年齡人士食用,是賓宴是不可缺少的佐餐佳餚、饋贈之佳品。
9.自貢火邊子牛肉
火邊子牛肉是四川省自貢市的地方傳統名產,此品以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源於清乾隆年間,至今已有200多年的歷史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。
10.鹽都擔擔麪
擔擔麪是著名的自貢小吃。用麪粉擀製成麪條,煮熟,舀上祕製的湯料而成。成菜麪條細薄,滷汁酥香,鹹鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點心。
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