哪種方法可以防止削好的蘋果變色 怎麼做削好的蘋果才不變色
導語:我們平時會把蘋果都削好了放在果盤裏吃,但削好的蘋果,放置了一段時間之後,就會變得不像原來的原色,雖然還可以吃,但心裏還是有些擔憂是不是壞了。實際上,我們是可以通過一些方法來防止其變色的。那麼,哪種方法可以防止削好的蘋果變色呢?到底怎麼做削好的蘋果才不變色?一起來了解。
哪種方法可以防止削好的蘋果變色
防止削好的蘋果變色方法
淡鹽水泡兩三分鐘。鹽是天然防腐劑,可有效地阻止蘋果氧化。要使用此方法,可把半茶匙的鹽溶解在約946毫升的冷水裏。把切開的蘋果放入鹽水中沉浸3到5分鐘。之後把蘋果取出,放在篩子或漏勺上徹底清洗。蘋果切片應能保持不被氧化一段時間。
蘋果氧化的原因:
氧化為氧元素與其他的物質元素髮生的化學反應,蘋果果肉裏面有酚類物質,酚類組織在與氧氣接觸,並通過某種或者某類酶的作用下,分解並氧化,變成褐色,俗稱褐變。
牙齒咬過的蘋果對蘋果細胞的損害大並且人體口腔內含有多種酶,能加速酚類物質與氧氣的反應,從而褐變速度很快。
防止蘋果氧化措施:
防止削好的蘋果變色
1、熱處理:熱燙、巴氏殺菌和微波加熱90-95℃,維持幾秒鐘。。
2、酸處理:多數酚酶的最適pH 為6-7,pH<3.0 基本失活,所以降低pH 就可以抑制酶促褐變,常用VC、檸檬酸、蘋果酸來降低pH。一般檸檬酸 與亞硫酸鈉 混用,0.5%檸檬酸+ 0.3%VC。
3、二氧化硫及亞硫酸鈉:在pH=6時,效果最好,10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活,但考慮到揮發,反應損失等,一般增加為300ppm,殘留低於20mg/kg。添加此類試劑會造成食品褪色和維素B1被破壞。
蘋果如何保存?
蘋果保存
(1)用酒存放:用白酒(酒為蘋果的1%)裝入一小瓶中的(酒的一半),開口置於缸底部,再將蘋果逐層擺進缸中,擺至略低於缸口即可。然後將另一半白酒澆在蘋果上,用棉絮蓋嚴缸口,上罩塑料布,蓋上蓋,防酒和水分蒸發,隨吃隨取,可存6個月以上。或者用一玻璃缸裝滿清水,放於缸底中央,再擺好蘋果,用塑料布蓋嚴,也可貯藏4~5個月。
(2)箱貯法:將温沙子鋪於箱底,把蘋果擺於沙面上,然後放一層細沙、如此層層擺好,裝好後上面再蓋一層濕沙子,蓋好蓋,可存4個月以上。也可用紙箱,將蘋果逐個用白紙包好,整齊擺在箱子存放。
(3)缺氧法存放:在採收期間,選好蘋果放在樹蔭下晾兩天,再移至陰涼處讓其發汗預冷10天后,將蘋果裝入蒲包內,再連同蒲包一起裝入塑料袋中,扎口密封,放陰涼處。此原理是,靠蘋果自身能呼出的二氧化碳,抑制其呼吸強度,又利用蒲包吸濕水性,達到防腐保鮮的目的。
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