大雪節氣：褐肉碧菜美味食餚

導語：民間有：“冬臘風醃，蓄以御冬”的習俗。大雪後氣温急劇下降，天氣變得乾燥，是加工臘肉的好時候。大雪節氣後，一些農家開始動手做香腸、臘肉，等到春節時正好享受美食。除此，民間在大雪節氣吃豬頭也非常盛行。

小雪醃菜，大雪醃肉

小雪醃菜，大雪醃肉。大雪時節，南方醃肉的人家多了。比如在南京。過去，憑票供應不能滿足市民醃肉的需求，許多市民就買免票的豬頭醃製。因為豬頭長相奇特，民間稱其為“鬼臉”。一時間，豬頭就變得很吃香。菜場肉櫃上的豬頭一上架，就被市民買光，於是不少市民或去肉聯廠或去農村購買。

把豬頭買回來後，用鹽抹上，加上花椒、八角、香精之類，等到醃好後，鄰里都不約而同地將豬頭掛在自家屋檐下。大雜院成了鬼臉城。、豬頭風乾後，吃時先用大火燒開，肉湯沸騰起來後，再用文火慢燉。直到骨酥肉爛，鹹中透鮮，異香撲鼻，鮮美可口。切點豬頭肉，弄碗矮腳黃青菜，再配點辣椒醬，褐色的豬頭肉、碧綠的青菜、紅紅的辣椒醬，真是好吃極了。