酥油是什麼東西提煉的 酥油是用什麼提煉出來的
導語:據説,酥油是藏族人的三大主食之一,營養價值豐富,能補充人體所需要的營養。有些朋友不清楚酥油的相關內容,那麼,下面就來説説,酥油是什麼東西提煉的?酥油是用什麼提煉出來的?今天小編就為大家分享一下,感興趣的朋友可以來好好看看。
酥油是什麼東西提煉的
酥油
酥油是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾温中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。
每年7、8、9月,西藏高原草肥水美,氣候宜人,正值膘肥體壯的母畜產奶的旺季,是提煉量多質佳酥油的絕好時機。在那遼闊無垠的草原上,燦爛的陽光灑滿了牧場,肥壯的牛羊悠閒自得地啃食着青草,遠遠望去,似珍珠瑪瑙,星羅棋佈;似片片雲朵,飄來蕩去。好一派安謐、寧靜的高原風光,令人心曠神怡。此時婦女們正在家裏、帳篷周圍,從事提煉酥油等奶製品的勞動。
酥油圖片
提煉酥油做法
提煉酥油俗稱“打酥油”,工具比較簡單:一隻酥油桶,一個盛有適量水的大盆。酥油桶是木製的,由三部分組成:(1)木桶,高及人胸,有近五分之一坐入與桶外徑相差無幾的土坑裏。桶身上下等粗,外圍上、中、下各部分別用金屬箍或竹、藤箍、牛皮箍等箍緊。(2)“甲洛”,一塊比木桶內徑略小的厚木板,上面掏有三角形或方形的五個孔,其中四孔均勻地分佈在木板的各對稱部位,中間的方孔上固定着一根一握粗、直、高出桶1尺左右的木棍。一般情況下,“甲洛”總是插在木桶裏的。(3)一與桶外徑相等的木蓋,“甲洛”柄從中央的圓孔中伸出。木蓋反面固定着幾根木條,使之更穩定地蓋於桶上,以保持桶內潔淨,酥油桶雖大小不一,但一般都能裝60-80斤奶。
每逢早、晚,婦女們把濾淨的鮮奶倒入酥油桶裏,使之略微發酵,如發酵差,可加些温水。打酥油通常由一位婦女承擔,遇體弱多病或年老體衰者,也有兩人同時操作的。打酥油時,兩手握住木柄,用腰、臂以至全身力氣,壓“甲洛” 下沉,觸及桶底;旋鬆手,任憑浮力又將其緩緩托起。如此周而復始,反覆近千次,酥油才從奶中分離,浮於表層。這時,操作者精心、仔細地把酥油撈起,把粘在桶壁上的油點粘出,一併放入盛涼水的大盆裏。在涼水中用兩手反覆捏、攥,直至將酥油團中的雜質--脱脂奶除淨為止。人們習慣將酥油拍成扁圓或方形的坨團。夏季一桶奶能打出酥油3-5斤。待酥油坨積多時,男人們將其揣進泡軟了的小牛皮或牛羊肚兒中,縫好,以便於保存和運輸。
酥油圖
酥油的營養與功效
1、增強人體免疫力
酥油中含有天然酵素、微量元素等,能有效提高人體酶的活性,使人體食物代謝更徹底。酥油還能促進人體免疫球蛋白再生,增強人體自然抗病能力。
2、食療作用
酥油是牛奶中提取的精華,剝離了奶中的乳蛋白。其特點高鈣、含銅、富有脂肪酸、又屬於濃縮型高能食物。每天衝飲一碗酥油,有助於神經質的釋放,調節人體激素分泌度,平衡人體酸鹼度,併為人體儲備足夠的能量。酥油不僅是乳糖不耐者理想的乳品替代者,還對氣血兩虧的患者有良好的滋補作用。
3、潤腸通便
酥油本身質地細膩潤滑,有滋陰潤燥,提升腸道蠕動力、緩解便祕的保健效果。酥油除了被藏傳佛教用來製作佛燈之外,還被廣泛使用在蛋糕烘培領域,有很高的經濟價值。
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