臘八節吃什麼傳統食品 臘八節除了臘八粥還有什麼吃的
導語:在過臘八節的時候我們第一印象就是喝臘八粥,那麼臘八節除了臘八粥還有什麼吃的呢?這個問題在我國的各個地區的臘八節都有不同的答案,華北東北地區怎麼能少了臘八蒜,但是在西北臘八蒜就吃不開了,臘八面更受歡迎。詳細的解説我們這就來看看臘八節吃什麼傳統食品吧!
臘八節吃什麼傳統食品 臘八節除了臘八粥還有什麼吃的
臘八節吃什麼傳統食品 臘八節除了臘八粥還有什麼吃的
臘八粥
每逢臘月初八,家家户户都要煮臘八粥。
臘八粥,又名“七寶粥”、“五味粥”。“七寶”指的是粥裏的各種點綴物,也就是杏仁、桃仁、果脯等。“五味”則指粥的五種主要原料,即江米、黃米、豆子等。
臘八粥主料為粘米與紅小豆,其他可摻人黃米、小米、高梁米、大麥米、大米、豇豆、小豆、芸豆、豌豆等,所有五穀雜糧。另外,還有大棗、栗子、核桃仁、杏仁、瓜子仁、花生仁等各種果子、果核。總之,湊成八樣以上,即可煮食。其製作特點是集多種米穀為一鍋,粘爛可口,營養豐富易於消化吸收。中國南北的臘八粥風味各異,大略區分,北方喜好在粥中加糖成甜食,而南方則加鹽及時令蔬菜為鹹品。
從民間傳説上看,食臘八粥還有崇尚勤儉節約的寓意。據説,古時有一户人家,生活糜費,經常糟踏糧食蔬菜。一年農業欠收,到了冬天,天寒地凍,這家人粒米皆無,飢餓難捱,只好求助於鄰居。鄰居們將平時收集的他家倒掉的糧菜送給他,並告之全是他浪費的東西。此人慚愧萬分,隨即將這些糧菜煮成雜粥,度過了饑年。此後,人們便流行臘八煮雜貨粥的習俗,以教育後人養成節儉持家的美德。
臘八
吃臘八菜
人們在臘八除了做臘八蒜外,還要做臘八菜。將大白菜取其裏幫和菜心,去掉菜頭,切成一寸半的菜段,用清水洗淨,淋幹。取一洗乾淨的小缸,將淋好的白菜碼在缸裏,上面擺上生蒜,再撤上一些白糖,碼一層再如法碼第二層,直到碼到缸口,然後倒人食醋,與菜持平。將缸口密封,中途不要打開。在常温下保持到大年三十。所做臘八菜白中透綠,清脆爽口,酸中含甜又微辣。
臘八蒜
臘八蒜應該説是臘八節的另一個主角了。 醃製臘八蒜在華北地區是一個很重要的風俗,而且臘八蒜用料簡單,做法容易,所以深得百姓喜愛。 臘八之前,人們先買幾斤上等好醋,再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜,在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗淨,放在盤中晾乾待用。 臘八清早,即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的乾淨的容器中密封。 一般一斤醋放二三兩蒜,也可視各人的口味而定,喜歡吃辣的可以多放一些蒜,喜歡吃酸的可以多放一些醋,同時還可以加入少量紅糖。
臘八蒜還有更深的含義。 “臘八粥,臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢”,到了年關,商家開始算大賬,各家各户也開始算自己家的小賬,還欠別人多少錢,別人還欠自己多少錢都有數。 但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債,這時拿着事先醃製好的臘八蒜送給對方,什麼話也不用説,就都明白是什麼意思了。 臘八蒜這時又成了“臘八算”,多麼聰明的老百姓!
臘八節
臘八面
我國西北有些地方的人,臘八這天還講究吃“臘八面”。所謂臘八面,就是用八種菜和肉類做成躁子,澆在麪條上吃,不僅味道鮮美,而且營養豐富。潼關一帶人吃臘八面,講究放辣椒油,取“辣”字和“臘”字的諧音,突出臘八面的含義,也突出了當地的飲食風味,他們稱為“臘八湯麪”。西北不少地方的人民在吃臘八面時,還有放羊肉的習慣,這更是美中加鮮,營養更善了。
臘八節做什麼
釀醋。臘八日釀醋的習俗比較普遍。據説臘八日所做的醋,到來年夏天也不會生蟲蛆。湖北人則在臘八這天用臘水煮紅高粱為粥,封入缸中,至來年春天。才用來造醋。
釀酒。臘八日所釀的酒,據説味道倍加清例,而且久放不壞,愈久愈佳。
在湖南沅陵,人們釀糯米酒(用糯米釀槽),稱“臘八糟”,據説此日釀的酒味道甜美,可久藏於窖中,食之可治癒痢疾、腹瀉,還可止煩渴。山西沂州則把吃剩的臘八粥用於釀製黃酒。在粥中摻入酒麴,再加些白酒,入缸封存到春節,正好釀成。
做臘肉。每年自臘八開始,人們就開始屠宰豬、雞、鴨、鵝,或醃或薰,為過年準備臘肉。據説臘肉可經年不腐,是招待客人的絕佳食物。
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