海鲜酱油能代替生抽吗 海鲜酱油可替代生抽吗
不建议用海鲜酱油代替生抽。因为两者在原材料、颜色、味道、用法多个方面都有所区别。生抽的主要作用是给炒菜或凉拌菜调味,而海鲜酱油通常都用来作为蘸酱或凉拌的调料,它的特点是色泽亮丽,口味鲜美,主要适合点蘸。
两者区别
生抽的原料主要有面粉、大豆或黑豆,是纯天然发酵制成,放在白色磁盘内晃动会呈现出红褐色,吃起来会感觉比较咸,它的主要作用是给炒菜或凉拌菜调味,体态澄清透明。
海鲜酱油是用特级生抽为原料,并结合现代工艺提炼制成,它的颜色虽然同样为红褐色,但色泽会更加亮丽,口感也较为鲜甜悠长,比较适合的使用方法是作为蘸酱或凉拌的调料。
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