煮牛奶的正确方法是什么 煮牛奶的正确方法
煮牛奶到温热即可,加热以60-70度适宜。用煤气灶煮牛奶,用大火快热,锁住营养物质。用微波炉热牛奶,牛奶要倒入加热容器内,再进行加热。还可以准备一杯热水,把袋装牛奶加入热水中。不要加热牛奶前就加糖,糖会与牛奶的赖氨酸发生反应,不利于人体健康。
煮牛奶的注意事项
牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底,就长时间高温煮牛奶,这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质,加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶被加热到60~62℃时就会出现脱水现象,其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态,随后还会出现沉淀;当温度达到100℃时,牛奶中的乳糖便开始焦化,使牛奶变成褐色,并逐渐分解生成乳酸,同时产生少量甲酸,使牛奶变酸。这样,不仅牛奶的色、香、味变差,营养价值也大打折扣。
煮牛奶的奶皮是什么
牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质,这些营养物质或溶解或分散在牛奶中,常温下是一种稳定的体系。当牛奶加热后,脂肪受热膨胀,粘度下降,脂肪等营养物质部分上浮到牛奶表面,形成一层膜,就是“奶皮”。
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