宁波三臭是什么 宁波三臭是什么菜
宁波三臭分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心又叫臭芋艿蓊。宁波三臭是浙江宁波的传统名菜,是地道的宁波人餐桌上的最爱。“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色,用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出了闻着臭吃着香的“宁波三臭”,堪称一绝。
宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻,采用特有的传统工艺,腌制、配方、加工而成的,具有除腥、口感凉爽等特点。经过臭卤浸制的冬瓜、苋菜管、芋艿蓊等菜蔬分外糯软,夹起一段苋菜管放在嘴边,轻轻一吸,里面果冻一样的菜芯夹杂着一股无法言传的滋味,顿时充满了味蕾。
“三臭”就像咸蟹、泥螺一样,许多外地人都吃不惯,有的吃了还感到肚子不舒服。其实只要臭卤干净不变质,腌制出来的“三臭”含有丰富的氨基酸,对身体还是有些好处的。
“三臭”的脯制方法较为简单,一般要经过清洗、烧煮、冷却、腌制等工序,腌制时间年久愈香,20世纪90年代中期,“三臭”生产开始走上产业化道路,宁波三臭远销全国各地。
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