怎样挑选到好的猪肉?挑选好猪肉的方法
近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出,让消费者在购买时犯了难。如何才能选购到放心的猪肉呢?
1、肉膘光亮、颜色鲜红
新鲜猪肉的肉膘光亮,质硬且稠,说明是当天宰杀的猪,猪肉新鲜,制作菜品味道更为美。如果肉膘发白,没怎么有光亮,说明是放置过夜的猪肉,天冷活有较好的冷藏条件还好,如果天热,可能会变质,瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色,切面呈大理石样纹理。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色,偏灰黄甚至变绿。
2、看肉面、手感不粘
触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不粘手、弹性好,指压凹陷后能立即复原,有坚实感。夏天生肉放久了,肉的表皮都干的变成深红色,被风干成了一层硬皮状,这样的肉一般都已经开始变味了,所以不要买。
3、闻气味
闻气味是最直接的方法,到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻,新鲜的猪肉带鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄,肌肉干枯发黑,表面有风干氧化斑点,就近闻会有淡臭味,解冻后臭味更浓。比如有的猪肉是病猪肉,会有较大的腥骚味,普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。
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