大曲和小曲的区别 大曲和小曲有什么区别
小曲:主要用于酿制黄酒和小曲白酒。大曲:酿制蒸馏酒。
一、小曲酒与大曲酒的不同:
大曲与小曲在制作材料上是不同的,小曲是以大麦、小麦和豌豆为原料,而小曲是以米粉或米糠为原料,不仅如此,它还会加入中草药等作为辅料。
无论是大曲还是小曲,都是原料拌好后,经过天然微生物发酵而成。这一过程,称为微生物富集。
大曲按制曲的工艺可分为高温大曲和中温大曲,而中温大曲则可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然,除了按工艺来区分外,还可以根据香型来区分,比如:酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。
二、大曲酒与小曲酒的特点:
大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,回味悠长。例如茅台和汾酒。
小曲酒,也有其自身的特点,即酒香醇厚、香气幽雅,代表产品有桂林三花酒、广西湘山酒、广东长乐烧等。
而且大曲与小曲,也是可以一起使用的。比如中国八大名酒之一的董酒,便是小曲大曲联合使用的。
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