怎么避免馒头二次加热变褐色 馒头二次加热变褐色是怎么回事
馒头,是日常生活中最常见的一种食物,不仅是吃起来香甜可口,而且能起到饱腹的作用。另外,馒头的营养价值也很丰富。可以在家自制馒头,但冷掉的馒头进行二次加热,拿出来却编成了褐色。这是怎一回事呢?如何能避免这种情况呢?一起来看看吧!
馒头二次加热变褐色是怎么回事
1、避免馒头二次加热变褐色应避免蒸汽泄露,加强排气和除湿,适当提高房内的温度。2、避免风扇强制对流冷却出锅的馒头,防止直吹将不洁净水滴吹散,并分散于馒头表面。3、或者还可以用保鲜袋包住馒头,再进行加热。
馒头二次加热变褐色,是因为面发好后,加食用碱时没有完全粉碎,存在有微小颗粒碱块的原因。因为它起初不完全存在于馒头的表面,所以买的时候看不见。
待馒头冷却后,再次蓬松时,它便明显起来。其实,这只是加工工艺的一点瑕疵,不影响馒头质量,更不会对人体构成危害,尽可以放心食用。
加热时,馒头失去水分,才会变干、变硬,出现褐色斑点。褐色斑点是碱面,一般这种情况是家里面自己蒸馒头的时候出现,这是碱面没有揉匀的结果。
在农村,烧地锅、木柴、馒头蒸的时间比较长,地下水特有的水汽,自己自用家用酵母,蒸出来很好吃,出锅的馒头会伴随褐色斑点。不过,不影响正常食用,吃起来反而会别有特色。
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