番茄酱和番茄沙司有什么区别 番茄酱和番茄沙司的区别
在各类食物调料品中,番茄酱占据着一席之地。因其酸酸甜甜的独特味道和口感,一直深受欢迎,和炸鸡薯条之类的炸物更加搭配。常见的就是番茄酱和番茄沙司。那么番茄酱和番茄沙司有什么区别呢?
1、制作材料不同:番茄酱就是用纯番茄制成的,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。
2、食用方法不同:番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理之后才可以食用。
3、番茄红素的含量不同:除此之外,二者的番茄红素的含量也不相同。实际上,番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。
番茄酱,为番茄的酱状浓缩制品,以成熟红番茄为原料,经破碎、打浆、去皮和籽后浓缩、罐装、杀菌制成。
成品为鲜红色的酱状体,具有番茄的特有风味。西餐中运用十分广泛,中餐烹调中主要用于甜酸味浓的"茄汁味"味型的调制,如茄汁鱼花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
番茄沙司,是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料,但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。
除此之外,番茄酱和番茄沙司在番茄纯度、味道和作用上都不同。番茄酱是采用百分百的番茄制成,保障了纯番茄的酸甜风味,更为营养健康;而番茄沙司含其他添加剂,纯度不及番茄酱,香味和酸甜味更好,一般在炸食品上蘸酱吃。
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