芦笋要不要焯水 芦笋需要焯水吗
芦笋要焯水。芦笋含有一种草酸的成分,焯一下水,可以去除草酸,而且口感也要好一些,颜色也会更加清脆,不会夹口,干涩的感觉。焯水的时候不要焯太久,2分钟左右就可以了。太久就很容易把它弄老,营养成分也会跟着流失的。
芦笋有“蔬菜之王”的美称,口感清脆,营养丰富,就是有点贵。春天吃正合适,它含有丰富的维生素以及人体所需要的各种微量元素,氨基酸等。清淡好吃不上火,补充人体所需的各种物质。
芦笋在焯水时加点盐可减少营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜焯水在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
芦笋焯水方法:焯水就是将水加热至沸腾,加入少量盐和油,然后再倒入芦笋,一般焯水的时间控制在2分钟左右即可。
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