牛肚怎么洗才能干净 牛肚怎么洗才能干净没有味
第一种方法:先用盐一把(颗粒状较好)将牛肚里外反复搓揉,可除掉牛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3两醋继续搓揉,可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出,再用盐、醋(量可减少)搓揉一次,清水洗两遍,也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
第二种方法:买回牛肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在牛肚上的杂质。 牛肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面,反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟,用水冲净。 用粗盐加面粉再次涂抹牛肚,反复揉搓,面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用,粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后,冲水洗净。
第三种方法:把购买回来的新鲜牛肉放在冷水中浸泡1~2小时,中间要换水一次,然后把泡好的牛肚取出,用刀分割开,把它从不同的开口翻过来,放到流水下反复冲洗,洗掉它里面的杂质和粘液。洗好后的牛肚放在盘子中,放入适量玉米面,用力揉搓,这样就能把牛肚表面残留的粘液全部搓洗干净,最后再用清水冲洗,随后加入适量食用盐或者食用碱面儿,涂抹在牛肚表面,用手反复揉搓,等到5分钟以后,把洗净的牛肚放在流水下冲洗干净,这样洗出的牛肚既干净又没有异味儿,洗好以后可按自己的需要去具体烹调。
牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门括约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。
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