牛肉馅饺子怎么调馅 牛肉馅的调制方法
在日常生活中,尤其是春节大年三十,一定不能少的食物是饺子和汤圆。其中,大年三十吃饺子有着很好的寓意。随着时代变革,人们对饺子也进行了创新。现在不仅有猪肉馅的饺子,还有牛肉馅、羊肉馅、韭菜鸡蛋的饺子。那么,牛肉馅饺子怎么调呢?一起来看看吧!
牛肉馅的调制方法
1、将生姜磨成泥,加入一汤匙清水,浸泡后过滤取汁待用;2、牛肉和猪五花肉切成小块,一同剁碎,加入处理好的洋葱和芹菜,一起剁成碎末;3、剁碎后的肉糜细腻均匀,没有肥肉分隔的现象,再分三次加入姜汁和橄榄油,每一次都充分搅拌;4、加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油,一起搅拌上劲即可。
饺子源于古代的角子,原名“娇耳”,汉族传统面食,距今已有一千八百多年的历史。由东汉南阳涅阳人张仲景发明,最初作为药用。饺子又称水饺,深受中国人民喜爱,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
还有一种做法是牛肉去筋膜、洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入沸水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分,洋葱切细末;牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。
需要注意的是,牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才能多吃水分,使之细嫩。嫩肉粉也可用苏打粉代替,但用量不可过多。配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替,如无洋葱可用大葱代替。
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