植物肉真的更健康吗 植物肉有多健康
导语:植物肉是用植物制成的肉产品。现在植物肉行业发展迅猛,也越来越受到年轻人的喜欢。有许多餐厅都能见到植物肉的食品,出现各式各样的植物肉食品。那么,大家知道植物肉真的更健康吗?植物肉有多健康?下面小编给大家好好科普一下,快来长知识吧。
植物肉真的更健康吗
植物肉
植物肉具有一定优势,并且在某些领域是比肉类产品要健康许多。
植物肉是人造肉的一种,主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料,采用化学分离的方式,从原材料中提取人体所需的植物蛋白;再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤,使植物蛋白得到类似肌肉纤维的口感,并用合成血红素等模拟肉类的颜色、风味与肉汁等特性,使其具备动物肉制品的质地和口感。
所谓植物肉就是用植物制成的肉产品,并不是真正的肉类。其实这种植物肉我们并不陌生,很多时候我们将其称之为素肉,我们可以从以下几点判断是否比真正的肉类健康。
1.绿色健康
植物肉的制作原料都是植物,多数是大豆和豌豆,这种植物对人体十分有好处,特别是三高人群,亚健康人群和常年吃素的人群。不会有过多的脂肪,对于想减肥的人群也非常友好。
豆
2.避免疾病传染
动物肉的加工,售卖都是有很严格的要求的,并且要经过相关部门检疫。并且肉类产品保存不当很有可能造成二次污染。并且禽类和牲畜类还也容易有传染疾病的产生,但是植物肉就不会有这样的情况发生。有效避免疾病的产生。
3.有效控制有害物质产生
植物肉的制作过程比较繁琐,并且制作过程的各个环节把控都比较严格,从选料,到加工,到高温杀菌再到包装,都是进行严苛的管理的。所以说能够有效控制其食品安全,并且如果工序不对就会影响其口感。
4.营养价值高
蛋白质至人体所需的重要营养素之一。其实就是人体所需的氨基酸,但是有些氨基酸人体不能够合成,所以需要从食物中获取,植物肉中的大肉蛋白就可以解决这一问题,并且大豆蛋白能够很好的降血压,降血脂,对于人体健康是非常有好处的。
总的来说植物肉还是具有一定的优势的,并且在某些领域是比肉类产品要健康许多。
植物肉图片
为什么近些年重提植物肉?
主要有两点:
1,传统肉类的风味模拟得到进展
尽管传统素肉已经可以做到非常像动物肉类了,但是像牛肉猪肉羊肉这种,就很难模拟了(目前市场上的所谓模拟,其实是添加了动物油脂)。
而研究发现血红蛋白对于肉类的风味具有关键作用。
近些年来,通过合成生物学,也就是通过发酵就可以生成血红蛋白,然后将其添加到植物成分中,最后实现了素肉味道的极大提升。因此就改了个名字。
2,节省能量,或者用个时髦的词叫低碳。
这是个人认为植物肉的最大优势,也是各家植物肉公司基本提到的内容:环保。
植物蛋白可以直接从植物提取,而动物蛋白则需要动物摄入植物后再进一步产生蛋白,这就多了一道食物链过程,增加了很多浪费,就比如一头牛成长过程中吃的饲料可能是它自身体重的好多倍。更别提其中生产过程中存在的诸多影响环境的情形(比如澳洲牛粪?)
而从长远的角度,降低成本是必然的事情。
再加上动物肉类本身对于饲养场地、饲喂管理以及周期等一系列因素的影响,这就给了植物肉一个空间,那就是某种程度可以降低人类摄入蛋白的成本。
因此,个人一直认为,植物肉最大的优势在于生产上可以降低成本,以及环保(很多时候个人认为二者是统一的)。
再次,如果非要强调植物肉比动物肉健康,我觉得是有待商榷的。
植物肉的确是含有一些植物纤维,同时可以在加工过程中调整脂肪的比例等,使其看起像是更关心大家健康。
然而事实上,在植物肉加工过程为了使其风味接近真实肉类,往往需要添加各种添加成分和添加剂来使其风味得到改变,结果使得植物肉的含钠量要远超过动物肉,而钠太高了,对心血管可不友好。
更别提,单纯的植物肉其实很不好吃,往往为了让味道更好吃,反而需要在加工过程中添加各种油。大家想象下水煮菜的味道就知道了,不加油是很难做出美味的(个人亲测,空气炸锅不加油味道远不如油炸好吃)。
如果买回植物肉,最后按照常规去做菜,很难降低脂肪的效果。
像这种植物肉做法,很难相信它低脂此外,植物肉并不能完全替代动物肉
毕竟一些动物特有的内容,比如维生素B12、部分多不饱和脂肪酸以及一些微量元素,在动植物之间悬殊的很,因此不能彻底杜绝动物肉。
所以,对于大鱼大肉太多的人群,可以尝试下植物肉来均衡一下,但是如果本身正常吃肉的人,其实没太大必要。可能吃块豆腐、喝碗豆浆,效果会更好。
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