切糕是什麼 什麼是切糕
切糕即“瑪仁糖”的俗稱,切糕是新疆維吾爾族民眾採用傳統特色工藝,選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾等原料熬製而成的民族特色食品。
切糕在製作中摻了大量的糖、花生和麵粉,而且經過了層層壓制,密度非常大,有點像“壓縮餅乾”。所以很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤。切糕按口味可分為原味、葡萄乾、核桃等品種。
關於切糕流傳著一段美麗的傳說:很久以前有對夫婦,夫老多病,婦相貌醜陋,不能生育。一天晚上兩人夢到一位老神仙,老神仙告訴他們:“向南有聖樹,取果實與金谷同食。”根據神仙的話兩人找到了和田的核桃並與玉米同食。食用後婦面容嬌麗,夫身健力強,並生下一子。
切糕的歷史悠久,早在絲綢之路時期,新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐,也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行,所攜帶的食物必須要能長久儲存且便於攜帶,而且要富含人體所必需的各種營養成分,各種氨基酸和微量元素,比如維生素C,否則人長途跋涉下來,就會像達伽瑪和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣,是會得壞血病而死。而切糕所具備的易儲存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。
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