八大菜系是哪八大菜系 八大菜系是什麼
中國傳統餐飲文化歷史悠久,菜餚在烹飪中有許多流派。傳統的八大菜系分別是:魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。早在商周時期中國的膳食文化已有雛形,到春秋戰國時期,飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。
到唐宋時期,南食、北食各自形成體系,到了南宋時期,南甜北鹹的格局形成。餐飲文化發展至今,八大菜系的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。一般說來,北方菜餚以濃厚,鹹味為主;華東地區菜餚則以甜味和鹹味為主,西南地區菜餚多用麻辣濃味。
當地的物產和風俗習慣,如中國北方多牛羊,常以牛羊肉做菜;中國南方多產水產、家禽,人們喜食魚、肉;中國沿海多海鮮,則以海產品做菜。
各地氣候差異形成不同口味,一般說來,中國北方寒冷,菜餚以濃厚,鹹味為主;中國華東地區氣候溫和,菜餚則以甜味和鹹味為主,西南地區多雨潮溼,菜餚多用麻辣濃味。
各地烹飪方法不同,形成了不同的菜餚特色。如山東菜,北京菜擅長爆、炒、烤、熘等;安徽、江蘇的燉、蒸、燒等;四川菜擅長烤、煸炒等;廣東菜擅長烤、焗、炒、燉、蒸等。
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