東北菜屬於什麼菜系 東北菜是屬於哪種菜系
導語:吃過東北菜的朋友發現,東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、味道濃郁。有些朋友想了解東北菜的相關內容,那麼,小編今天就來說說,東北菜屬於什麼菜系?東北菜是屬於哪種菜系?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
東北菜屬於什麼菜系
東北菜
東北菜屬於東北菜系。在“八大”菜系裡面,東北菜是沒有排上號的,但這並沒有妨礙它,甚至被稱為“第九大菜系”。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉,以溜、炸、醬、燉為主要特點。
東北菜是指東北,包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部、河北東北部的烹飪菜種。因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境,東北各地的飲食高度相似,但細分之下也有吉菜、遼菜、龍江菜菜系的說法(事實上由於東北菜用料的選擇很特殊,只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且現今的遼菜融合了很多的其它菜系烹飪方法,所以當前龍江菜才是傳統意義上的東北菜;現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。
東北菜的特點是一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆,烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、,以溜、炸、醬、燉為主要特點,東北菜講究吃的豪爽,吃的過癮,所以色香味中的色幾乎入不得廳堂(配選單一,一般只有兩三種食才,只用蔥、辣椒等簡單調味料,所以菜色不佳)。
吃東北菜
東北菜代表
白肉血腸
白肉酸菜血腸是滿族傳統食品,普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉居民殺年豬之後,宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區有一首著名的網路歌曲《東北人都是活雷鋒》,最後一句說:“翠花,上酸菜!”這裡的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。
豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一,富有特色的東北地區風味菜餚,深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。
溜肉段
溜肉段,是東北地區的傳統名菜,具有外酥裡嫩,味香可口的特點。成品外酥裡嫩、鹹香可口,百姓飯桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典。
鍋包肉
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)(ps:它居然還有英文名,厲害了),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後,色澤金黃,口味酸甜。
拔絲地瓜
拔絲地瓜(英文名:The hot candied sweet potatoes)是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。製作方法總共6種。
東北菜圖片
東北菜的做法
在東北,小雞燉蘑菇用的都是榛蘑,榛蘑也是東北的一特色,一般都是晒乾存放用於過冬的食材。
第一步呢,就是把幹榛蘑和寬粉分別用溫水泡上,幹榛蘑大約需要泡半個多小時,以蘑菇杆泡軟為佳,洗淨。
把小笨雞洗淨剁塊。農家的小笨雞十分珍貴,都是吃玉米等糧食長大的,營養相對來說頗為豐富,肉質鮮美。
熱鍋放油,加入雞塊翻炒至微變色放入蔥薑蒜、八角,爆炒飄香後倒入料酒、生抽炒幾下後加入老抽和水,最好是事先燒好的開水可以保持菜香。以水沒過雞塊為準。加部分鹽。
水開後放入泡好的榛蘑,小火慢燉大約40分鐘後加入泡好的寬粉、白糖、適量的鹽,十分鐘左右收汁,出盤。
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