水蒸蛋水和蛋的比例 水蒸蛋的正確比例是多少
水蒸蛋是傳統美食之一,是一道老少皆宜的家常食譜,南方人稱之為“水蒸蛋”,北方人則稱為“雞蛋羹”。除此之外,山東人和東北人多稱其為“蒸蛋糕兒”。雖然水蒸蛋看起來很簡單,但實際上很容易失敗。那麼,水蒸蛋水和蛋的準確比例是多少呢?一起來看看吧!
水蒸蛋水和蛋的比例
水蒸蛋中水和蛋的適宜比例是2:1。也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。需要注意的是,一定要加溫水。加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。
雖然“蒸蛋”看起來簡單,不過還是有很多人做得不成功,不是水量放太多,從而導致水與蛋分離;就是水蛋蒸得過老,蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候。
水蒸蛋的做法:
1、將雞蛋打勻,加上等量的清水或雞湯,拌勻之後加入適量的鹽調味,再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗。2、將大碗放進微波爐中,用“解凍”的火力來蒸。3、兩個蛋大約需要蒸15分鐘,但不同的微波爐可有適當調整,如想要讓蒸蛋花俏一些的話,則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花,再封好碗蒸到熟。
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