冷凍餃子是冷水下鍋煮好還是熱水煮好 冷凍餃子用冷水還是熱水下鍋
如果是從冰箱冷凍櫃拿出來的水餃,則可以冷水下鍋,不要等到水沸騰再下鍋,否則餃子可能不熟。如果是速凍餃子的話,則應該先給餃子解凍,否則餃子皮會破裂,等解凍完之後再沸水下鍋。如果餃子冷凍時間不久的話,則可以等到水快沸騰之前下鍋,這樣使餃子的溫度慢慢升高,而不會一下子處於高溫的水溫中。
煮餃子的水溫講究
首先,煮餃子,水溫是非常有講究的,剛包出來的餃子要在水沸騰之後再下鍋,這樣餃子皮中的蛋白質可以快速固定成型,不會在高溫的沸水中被煮破。當煮肉餡的餃子時,可以在煮的過程中加入涼水(也就是點水),因為肉餡餃子煮的時間要更久,如果讓水一直沸騰,等到餡料熟透之後餃子皮很有可能被煮破。適量的涼水會讓水溫有所下降,這樣不僅能把餃子煮熟,還能讓餃子更有嚼勁。
如果是速凍餃子,則需要冷水下鍋。速凍的餃子需要一定的時間解凍,冷水煮沸的過程中,餃子會經歷一個由冷至熱的適應階段,待到水燒開後,解凍的餃子更容易煮熟。
煮餃子竅門
開啟蓋子煮皮,關上蓋子煮餡。如果餃子剛下鍋就蓋上鍋蓋,鍋內的熱氣散發不出來,導致鍋內溫度居高不下,澱粉在高溫狀態下糊化快,餃子皮還沒煮熟定型,內部就已經開始受熱膨脹,餃子容易裂開,導致破皮、露餡,並且粘連。等到餃子皮煮熟再蓋上蓋子,餃子餡的熱量被餃子皮包裹住,不容易散出,可以更快煮熟。煮的過程中再添一碗冷水幫助餃子降溫,這樣內外受熱均勻,口感更加爽滑筋道。
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