小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎 只用小蘇打可以發麵蒸饅頭嗎
小蘇打可以發麵蒸饅頭。在製作饅頭時,可以把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢位,可致食品更加蓬鬆,碳酸鈉殘留在食品中。不過發麵用的是食用小蘇打,也叫食用鹼,它有別於工業小蘇打,小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。
基本資訊
小蘇打,又叫碳酸氫,是一種無機鹽,呈白色結晶性粉末,無臭,味鹼,易溶於水。在潮溼空氣或熱空氣中即緩慢分解,產生二氧化碳,加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解即產生二氧化碳。
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體,常利用此特性作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有鹼味。
注意事項
小蘇打應該儲存於陰涼、乾燥、通風良好的庫房;最好是遠離火種、熱源,保持容器密封;應與氧化劑、酸類分開存放,切忌混儲;另外儲區應備有合適的材料收容洩漏物。
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