酒是誰發明的 酒的來源
關於釀酒的起源有三種說法,一是相傳夏禹時期的儀狄發明了釀酒;二是認為釀酒始於杜康,東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同樣的說法;三是在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內經·素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景。
白酒的製作過程
白酒多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用大麴將澱粉分解成糖類,通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程,由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變;第2步由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。
白酒香型分類
白酒分為醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。醬香型以醬香為主,略有焦香;清香型入口綿,落口甜;濃香型口味豐滿,入口綿甜乾淨;老白乾香型香氣清雅,自然協調;米香型米香純正、清雅;鳳香型清而不淡,濃而不釅;兼香型具有一酒多香的風格;董香型入口醇和濃郁,飲後甘爽味長。
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