涼皮調料水配方 涼皮調料汁最詳細配方
一、準備工作:鍋一個、濾網一把、小米辣椒面20克、香葉1克、熟花椒10克、八角4克、丁香0.5克、小茴香2克、草果4克、高良薑3克、香砂2克、菜籽油200克、白酒2ml、芝麻30克、味精4g、鹽8g、蒜汁水、醬油水、芝麻醬、陳醋。
二、做法:1、將所有的辛香料全部研磨成粉末(辣椒麵除外),然後和辣椒麵和白酒混合均勻,放入碗中。然後把菜籽油燒到200攝氏度,邊倒入在碗中,邊攪拌,冷卻後,燜12小時,會更香。
2、(1)、蒜汁水:大蒜切成碎末用涼開水稀釋,把4-5粒蒜搗碎或切末,加上半碗涼開水,稍加鹽。(2)、芝麻醬:舀一勺芝麻醬,加4分之一碗水攪勻,多攪一會兒,加稍許鹽即可。(3)、煮半碗水,加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮開開3分鐘即可。
上準備工作全部落實之後,把麵皮切條,放在盆裡,先加如醬油水,再加入蒜水,比醬油水少一些的量,之後加入1小勺芝麻醬,最後加如1勺辣椒油,再放入1勺調料水,再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了,然後放入碟子裡面,稍微擺一下造型就全部結束了!
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